S’il y a bien un truc que j’adore depuis toute petite, c’est le cake aux fruits confits. C’est pourtant rare, ça fait très « goûter de Mamie », les enfants ne sont généralement pas fans, mais moi j’ai toujours aimé ça. L’autre jour, j’achète de la vergeoise pour faire des biscuits, et je vois au dos du sachet une recette de cake aux fruits confits, ça m’a donné très envie d’en faire. J’ai légèrement adapté la recette à ma sauce, comme toujours, et je l’ai adoré !

J’ai eu la main légère sur le rhum, au cas où ma grande aurait voulu en manger, mais même comme ça, elle n’a pas vraiment été fan de la pâte (au rhum donc) mais s’est régalée avec les fruits confits ^^

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 120 g de vergeoise blonde
  • 250 g de farine
  • 160 g de beurre
  • 150 g de fruits confits
  • 100 g de raisins de Corinthe (les miens ont été ramenés de Grèce par ma frangine, délicieux !)
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Au robot, travailler le beurre mou avec la vergeoise. Incorporer ensuite les oeufs un à un. Verser la farine et la levure, puis les fruits confits et le rhum. J’ai fait le choix de ne pas y mettre de bigarreaux, car je ne suis pas spécialement adepte, mais si vous aimez, n’hésitez pas à en rajouter.

Beurrer un moule à cake, et y verser la pâte.

La recette initiale indiquait une cuisson en 3 temps : d’abord 10 minutes à 220°, puis 30 minutes à 180° puis 20 minutes à 160°.

J’avoue que j’ai fait ma rebelle ici encore, je l’ai fait cuire à 180° pendant 45 minutes, puis j’ai baissé à 170° pendant une douzaine de minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à l’intérieur, donc adaptez en fonction de votre four.

C’est un régal, il se conserve parfaitement bien plusieurs jours !